有高品質的咖啡豆,才有好咖啡

      " 在台灣,喝咖啡 已經是不可或缺的享受,越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡,不只為興趣,也為了更好的品嚐咖啡品質與香氣。     如果你已經開始,或者正打算要這麼做,那麼你必須要知道的第一件事情就是:好咖啡,來自高品質的咖啡豆。 這道理就跟我們在料理食材是一樣的道理。 一條不新鮮的魚,無論你有著怎樣高超的料理技巧,或香氛四溢的配料,依然是無法拯救一條不新鮮的魚,就算醬汁好吃,但你依然可以感受到魚肉本身不好吃。 但只要是一條新鮮的魚,加點薑清蒸就非常好吃。 咖啡也是一樣,品質不好的咖啡豆以及沒有把瑕疵豆挑掉,就算有再好的沖泡技巧或器具也救不回來,註定只能煮出不好喝的咖啡。     那麼,什麼是高品質的咖啡豆呢?     回憶一下你過去曾經喝過覺得好喝的咖啡,大概都有幾個特徵。 第一是香氣迷人;第二是味道好。 不同品種、產地、處理法、烘焙度的咖啡豆,味道都不盡相同。 個人喜好當然也是見仁見智,但所謂高品質的咖啡豆,就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道,在最後沖泡時完整散發出來。     咖啡的香氣,來自咖啡烘焙     咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的。 在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。 此外,生豆中原本含有的大量綠原酸,隨著烘焙的過程會逐漸消失,釋放出好聞的水果酸,其味道隨烘焙時間長短而有所差異。     "            
2019-12-03