關於咖啡的風味

#從咖啡小白 #一路帶你走向 #咖啡老司機的行列 – 讓我們來聊聊關於, 【咖啡多元豐富的味道?】   – 我們都曾經聽常喝咖啡的朋友說過, 一杯好的咖啡,在喝的時候可同時表現出許多味道! 例如水果、以及各種美味食物與香料的味道,是咖啡的原始風味而不是添加物所產生的。 –   對於剛入門黑咖啡的你,是否一臉黑人問號臉? 嗯⋯⋯對於一開始的我來說, 真的是一臉黑人問號臉,外加貓咪驚訝表情可以形容⋯⋯ 然而,真正開始學會品嚐, 跟別人產生交流,甚至是學習後才發現。 就跟品酒,是一樣的道理啊!(突然頓悟) #品咖啡跟品酒是一樣的   – 而咖啡中這麼多的味道, 則需要有敏銳的嗅覺和味覺才能辨別其細緻度。 有些人天生味覺就較敏銳, 而有些人則需要透過更多的品嚐, 才能提升自己味覺能力。 而其中的關鍵在於「認真、有意識地去訓練自己的品嚐能力」。 #趕快練起來 #有理由大吃特吃了 #哥吃的不是食物而是味覺訓練 #姐買的不是香水而是嗅覺訓練     所以各位不妨逛逛市場、水果攤、雜貨行以及花店, 好好用你的鼻子聞聞其香氣! 用你的嘴好好去嚐嚐酸、甜、苦、鹹、鮮與辣的滋味。 提升你的味覺與嗅覺的敏銳程度,增加你腦袋中對味覺的記憶。 這樣日後, 當有人在跟你分享這一杯咖啡喝起來有什麼味道時, 你也可以大顯身手,跟他分享你品嚐到的味道有哪些。 讓他對你驚嘆不已,又或者讓妹子對你露出閃耀的眼神吧! #品咖啡也可以裝格調 #你喝出來了沒  
2021-05-28

有高品質的咖啡豆,才有好咖啡

      " 在台灣,喝咖啡 已經是不可或缺的享受,越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡,不只為興趣,也為了更好的品嚐咖啡品質與香氣。     如果你已經開始,或者正打算要這麼做,那麼你必須要知道的第一件事情就是:好咖啡,來自高品質的咖啡豆。 這道理就跟我們在料理食材是一樣的道理。 一條不新鮮的魚,無論你有著怎樣高超的料理技巧,或香氛四溢的配料,依然是無法拯救一條不新鮮的魚,就算醬汁好吃,但你依然可以感受到魚肉本身不好吃。 但只要是一條新鮮的魚,加點薑清蒸就非常好吃。 咖啡也是一樣,品質不好的咖啡豆以及沒有把瑕疵豆挑掉,就算有再好的沖泡技巧或器具也救不回來,註定只能煮出不好喝的咖啡。     那麼,什麼是高品質的咖啡豆呢?     回憶一下你過去曾經喝過覺得好喝的咖啡,大概都有幾個特徵。 第一是香氣迷人;第二是味道好。 不同品種、產地、處理法、烘焙度的咖啡豆,味道都不盡相同。 個人喜好當然也是見仁見智,但所謂高品質的咖啡豆,就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道,在最後沖泡時完整散發出來。     咖啡的香氣,來自咖啡烘焙     咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的。 在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。 此外,生豆中原本含有的大量綠原酸,隨著烘焙的過程會逐漸消失,釋放出好聞的水果酸,其味道隨烘焙時間長短而有所差異。     "            
2019-12-03