精品咖啡的定義到底是什麼?

一杯最高等級的咖啡,我們稱之為「精品咖啡(Specialty Coffee)」

精品咖啡( Specialty coffee )這個很帥、很高級的詞彙字眼,在台灣我看已經是家喻戶曉的名詞,走到哪掛到哪的精品咖啡名號咖啡館,可是所在眾多(當然裁縫師咖啡也同樣是精品等級的咖啡豆)。

 

然而你真的知道怎樣的咖啡,才是能稱得上是精品嗎?還記得早期的單品咖啡字眼嗎?

 

今天就讓我們來聊聊精品咖啡的來源吧!

精品咖啡教母

娥娜.肯努森女士(Erna Knutsen) 

精品咖啡的起源於,西元1974年美國的努森女士(Erna Knutsen)於雜誌《咖啡與茶》提出「精品咖啡Specialty Coffee」一詞。

 

當時的努森女士在舊金山B.C. Ireland 公司擔任咖啡採購員,她發現大家都忽略咖啡生豆的品質,忽略各產區生豆具有的個性,甚至在綜合豆、即溶咖啡中混入大量的羅布斯塔豆,同業裡只是一昧追求利潤與提供需求,因此她提出精品咖啡的概念「生產於特殊微氣候環境、具有最佳風味的好咖啡」 來建議同業提升咖啡的品質。

 

因此這個名詞「精品咖啡Specialty Coffee」直到目前,依然是世界上所有好咖啡的代名詞。

美國精品咖啡協會網站上對何謂精品咖啡(What is Specialty Coffee? )的定義:

Specialty coffee can consistently exist through the dedication of the people who have made it their life’s work to continually make quality their highest priority. This is not the work of only one person in the lifecycle of a coffee bean; specialty can only occur when all of those involved in the coffee value chain work in harmony and maintain a keen focus on standards and excellence from start to finish. This is no easy accomplishment, and yet because of these dedicated professionals, there are numerous specialty coffees available right now, across the globe, and likely right around the corner from you.

 

精品咖啡的永續發展必須透過一群致力於維持高品質的人們的貢獻,並非只依賴咖啡豆生產流程上的某一人;從開始到結束,生產鏈上所有的環節都必須通力合作、遵守規範並持續精進,才能造就精品咖啡。

 

這不是一個簡單的成就,因為一群專注的經營者,目前就有許多精品咖啡在世界各地開花結果,甚至就在你我的身邊。

精品咖啡是【消費者喝了以後,會給予精雕細琢高品質咖啡的評價】

 

這杯咖啡會擁有獨特的品質與出眾的風味,她不屬於隨處可消費得到的咖啡。成就為 ”精品咖啡” 的整個過程,包含了 ”咖啡農”、“生豆採購者”、”烘豆商”、”咖啡師” 與

 

”消費者”。由生產到消費的循環中,五個角色的扮演者都必須以卓越品質的要求為前提,通力合作,才有辦法確實達到「精品咖啡Specialty Coffee」的真實內涵。