手沖咖啡/Pour over Coffee

從悶蒸到翻騰攪動,直到流下最後一滴咖啡,享受這短短幾分鐘,每個人接觸咖啡的理由不盡相同,多數人是從生理的需求開始,可能是需要一杯咖啡將大腦喚醒,或是提振下午會議室裡的戰力。

課程說明

Course description

有多久沒有靜下心來,好好為自己沖一杯咖啡?

 

燒一壺水來研磨咖啡,

溫過壺水細細滴沖落,

有如和自己來場約會,

聞著咖啡迷人的香氣,

享受一杯咖啡的時光。

 

在所有的咖啡沖煮方式裡,手沖咖啡有著他自己最迷人的魅力。

手沖咖啡課程大綱

可以非常簡單,用最輕鬆的方式為自己遞上一杯咖啡;可以非常講究,在所有的細節與技法裡下足功夫;也可以多做實驗,透過這個沖煮方式,更能領略咖啡大千世界裡的一二。

在裁縫師咖啡的手沖咖啡課裡,我們會由簡入繁,由繁入簡。在課程裡,我們會知道咖啡沖煮的要訣與心法,我們會談論器材與沖煮變因,我們會同時使用科學的數據與直觀的感受,去品味一杯咖啡從無到有的變化。

 

最後,我們會通過練習,把所有的知識與技法,印證在自己的身體裡。

 

課程分為「入門」「入迷」兩個階段,內容包括:

 

  • 萃取率
  • 濾杯種類及特性
  • 粉與水的比例
  • 水溫的重要性
  • 沖煮實務

 

前三堂的「入門」課程,內容比例為理論四成、實做六成。

入門階段著重在「培養興趣與降低失敗率」,目標是讓每個人都能在家沖出好喝的咖啡。

 

後兩堂的「入迷」課程,內容比例為理論五成、實做五成。

入迷課程將更深入地去探究水與咖啡粉之間的關係,並將多種手沖技法融入實作之中。

除了懂得喝、懂得沖,上完全部課程的你將會理解咖啡豆的特性,並能夠快速修正錯誤。

 

入門課程綱要

  • 認識各款濾杯材質與形狀,以及各種濾紙的差異性
  • 瞭解不同的手沖壺設計如何影響水流?教你輕鬆持壺又能穩定注水的訣竅
  • 知道咖啡風味的溶解順序就可避免沖出不好的風味,帶你利用感官喝懂咖啡的好壞
  • 咖啡該沖濃或淡一點?可知咖啡濃度不僅是水粉比例,還有其他重要的變因?
  • 應該用多少度的熱水沖煮呢?了解水溫對咖啡的影響後,決定溫度一點都不難

 

入迷課程綱要

  • 什麼是粉層重組?需要哪一些技巧才能達成呢?
  • 水柱的型態是如何大大的影響咖啡風味呢?
  • 何謂極大化萃取?完成這個目標的前提是什麼?又該怎麼利用學習到的沖煮技巧去達到此一目標?

 

 

課程注意事項:

  1. 以上課程皆包含上課使用的咖啡豆、食材與器具。
  2. 第一次參加課程的學員皆必須先上過【咖啡通識】課程。(尚未上過的同學煩請先報名咖啡通識課。)

補充說明:國加國際開辦的所有咖啡相關課程,皆以現金、ATM轉帳支付課程所需費用,故不提供信用卡刷卡付款等服務,還請須知,謝謝您!

更多咖啡相關課程

講師介紹

◎ 翁國馨(Kuny)

Kuny是「裁縫師咖啡」的負責人,身兼烘豆師、咖啡師、咖啡講師等多種身份與一身。自2015年接觸咖啡,憑藉對咖啡的熱愛不斷砥礪充實咖啡專業技能, 2017年起陸續取得 SCAA & SCAE 相關證照,2017年取得 CQI 杯測師資格。

 

 

 

 

►►►【詳細內容⋯】